Milas Zeytinyağında Bodur Çeşidin Özel Dokunuşu

Ege’nin Coğrafi İşaretli Yağları

Milas, Muğla’nın güneydoğusunda yer alan, Ege’nin sıcak iklimi, verimli toprakları ve zengin tarım kültürüyle tanınan bir ilçedir. Burada yetişen zeytinler, Ege’nin kendine has lezzetini taşıyan ve Türkiye’nin en önemli coğrafi işaretli ürünlerinden biri olan “Milas Zeytinyağı”nın temelini oluşturur. Bu yağ, kendine özgü aroması, dengeli asiditesi ve üstün kalite standartları ile hem ulusal hem de uluslararası sofralarda ayrı bir yer edinmiştir.

Milas’ın zeytinyağı üretiminde en dikkat çeken özelliklerden biri, kullanılan zeytin çeşidlerinin çeşitliliğidir. Çeşitlerin çoğu yöresel iklim koşullarına uyum sağlamış ve bölgenin toprak yapısına göre özgün özellikler geliştirmiştir. Bu bağlamda, Bodur zeytin çeşidi, Milas zeytinyağının en özel dokunuşlarından birini sunar.

Bodur Zeytin Çeşidi: Tüm Detaylarıyla

Bodur zeytin, Milas’ın en eski ve en değerli zeytin çeşitlerinden biridir. Çeşidin adı, zeytinlerin olgunlaşma sürecinde elde edilen koyu yeşil renkli yapraklarından gelmektedir. Bu renk, zeytinlerin doğal ve dengeli bir olgunluğa ulaşmış olduğunu gösterir. Bodur zeytin, orta büyüklükte ve hafif oval bir şekle sahiptir. Dışı sert, iç kısmı ise yumuşak ve yağlı bir dokuya sahiptir.

Tohumdan Tohuma Gelen Özellik

• İklim: Bodur, milde, nemli ve güneşli bir iklimde yetişir. Yaz aylarında yüksek sıcaklıklar ve kış aylarında hafif soğuklar, zeytinlerin dengesini korur.
• Toprak: İyi drene edilmiş, hafif killi ve killi-çakıllı topraklarda yetişir. Bu toprak yapısı, zeytinlerin su tutma kapasitesini ve besin alımını maksimize eder.
• Verim: Her ağacın yılda ortalama 300-400 kg arasında zeytin vermesi beklenir. Yüksek verim, üreticilere ekonomik bir avantaj sağlar.

Besin Değeri

Bodur zeytinyağı, sağlıklı yağlar, antioksidanlar ve vitaminlerin zengin bir kaynağıdır. İçerdiği tekdiz yağlar, kalp sağlığını desteklerken, polifenoller oksidatif stresi azaltır. Zeytinin içindeki vitamin E, vücudun bağışıklık sistemini güçlendirir.

Milas Zeytinyağında Bodur Çeşidinin Özel Dokunuşu

Milas zeytinyağında Bodur zeytini, üretim sürecinin her adımında özenle işlenir. Bu süreç, yağın tazeliğini, aromatik özelliklerini ve besin değerini korumaya yöneliktir.

Hasat ve Taşıma

Bodur zeytinleri, olgunluk noktalarına ulaştıklarında dikkatli bir şekilde toplama sırasında kırılmaması için el ile tembelleştirilmektedir. Hasat sürecinde kullanılan özel şeritler ve havuzlu taşıma sistemleri, zeytinlerin zarar görmeden tarladan fabrikaya ulaşmasını sağlar.

İlk Presleme

Zeytinler, hasattan sonra mümkün olan en kısa sürede ıslah edilir. İlk presleme işlemi, zeytinlerin taze kalmasını ve yağın en yüksek oranda çıkmasını sağlar. Bu işlem, geleneksel çamur dolapları yerine modern mekanik preslerle yapılır, ancak zeytinlerin hassaslığı gözetilerek ayarları manuel olarak yapılır.

Ekstraksiyon ve Filtreleme

Milas üreticileri, Bodur zeytini için “Cold-Press” (soğuk pres) yöntemini tercih eder. Bu yöntem, yağın doğal aromalarını ve antioksidanlarını korur. Filtreleme sürecinde, yağın içinde kalan toprak ve zeytin tozu parçacıkları ayrılır. Böylece net, berrak ve şeffaf bir yağ elde edilir.

Depolama

Elde edilen zeytinyağı, gölgeli, serin ve kuru bir ortamda saklanır. Depolama sürecinde kullanılan paslanmaz çelik tanklar, oksidasyonu önleyerek yağın tazeliğini korur. Zeytinyağı, 12 ay içinde tüketilmesi önerilir; bu süre içinde tat ve aroma en yoğun halleriyle ortaya çıkar.

Coğrafi İşaretli Tanıma

Milas Zeytinyağı, 2016 yılında Türkiye Ticaret Bakanlığı tarafından coğrafi işaretli ürün olarak tescillenmiştir. Bu tescil, sadece Milas bölgesinde yetişen ve işlenmiş zeytinlerden elde edilen yağların, “Milas Zeytinyağı” markasını taşımasını sağlar. Bodur zeytini, bu işaretli ürünün bir parçası olarak, ulusal ve uluslararası pazarlarda kalite garantisi taşır.

Bodur Çeşidinin Milas Sofralarına Katkısı

Bodur zeytinyağı, hem yemeklerin lezzetini hem de besleyiciliğini artırır. Milas’ın geleneksel yemeklerinde kullanılan bu yağ, zeytinyağının karakteristik aromasıyla birlikte yemeğin bütünlüğünü korur.

• Dolma ve Sarma: Zeytinyağı, dolma ve sarmaların içindeki et ve sebze karışımını nemlendir. Bodur zeytinyağı, hafif bir meyvemsi aroma ile yemeği zenginleştirir.
• Kısır: Kısırın içindeki nane ve limon ile birlikte Bodur zeytinyağı, yemeğe ferahlatıcı bir dokunuş katar.
• Çorba: Zeytinyağının yumuşak yapısı, özellikle mercimek ve sebze çorbalarının kıvamını iyileştirir.
• Peynir Tabağı: Bodur zeytinyağı, beyaz peynirin üzerindeki hafif tazelik ve doku ile uyum sağlar.

Sonuç: Milas’ın Bodur Zeytinyağının Lezzet Yolculuğu

Milas Zeytinyağı, Bodur zeytin çeşidinin eşsiz doğa koşulları, titiz üretim süreçleri ve coğrafi işaretli tescil sayesinde uluslararası arenada tanınan bir ürün haline gelmiştir. Bodur zeytinyağı, Milas’ın zengin tarım mirasını, doğal kaynaklarını ve geleneksel üretim yöntemlerini modern tekniklerle birleştirerek, sofralara özel bir lezzet ve sağlık getirir.

Milas’da yetişen Bodur zeytin, doğal olarak olgunlaşan, özenle işlenmiş ve tazelikten ödün vermeden tüketicilere sunulan bir ürün örneğidir. Bu özel dokunuş, hem yerel hem de uluslararası tüketicilere, Ege’nin kalbinde doğanın sunduğu bir hazineyi sunar.